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          廚房工程答疑

          如何避免酒店廚房設備安全隱患?(上)

          發布日期:2017-08-04 來源:廣州天圣 作者:廣州天圣

          在現實生活中,酒店廚房設備安全事故時有發生,安全管理措施及規章制度的制定尤為重要,如何制定有效的安全防范措施,將安全隱患消滅在萌芽當中呢?以下廣州天圣收集了關于廚房設備的安全操作規范,與大家共同探討。

          (1)爐灶使用(包括高油溫,水燙傷和煤氣閥門)

          1、使用前應檢查灶膛排風系統是否正常。

          2、在點火前應先打開灶膛風機排除爐膛內的煤氣。

          3、點火時先關閉爐膛風門,點燃火種再慢慢打開氣閥。

          4、逐步打開氣閥,以求得合適的火力。

          5、在使用爐灶時,操作者不得離開工作場地。

          6、運用油量得當,不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。

          7、在高油溫里投料時要適當且瀝干水份,動作要穩,不得讓油溢出鍋邊。

          8、揭開帶蓋加熱的容器要用抹布,并在蒸氣散發后方可看見里面的原料。

          9、萬一遇到操作不當,應當沉著、冷靜,采取正確的處理方法。

          10、爐灶使用完畢,應及時關閉火種、氣閥、風機開關。

          (2)蒸箱使用規范

          1、蒸箱點火操作程序與爐灶點火程序相同,及使用后及時關閉各開關。

          2、使用時檢查自動進水閥是否正常,確保蒸箱里的水量。

          3、取出蒸箱里的物品時,手要用抹布包嚴,以防燙手。

          4、打開蒸箱門時,要關閉氣閥,要讓門口蒸氣散發完后,再取出物品,以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。

          (3)電炸爐安全使用規范

          1、使用前檢查電炸爐插頭及電源插座是否在安全使用范圍之內。如是否有水或油污。

          2、連接上電源,調節所需溫度,留意制熱管是否有氣泡冒出,油是否在上升,如無此現象,則表明電炸爐運行有故障,應立即切斷電源,聯系工程部人員維修,使用人不得私自亂拆。

          3、用炸爐在操作過程當中,油不得超出貯油罐的3/5,以免投料時油溢出罐外。在使用時各操作動作要穩重,以免油濺起燙傷。

          4、中、晚收工后及時切斷電源,晚上收工清洗時,主機上是只能用抹布擦,制熱銅管擦洗時務必小心,以免折斷銅管焊接頭。

          (4)微波爐安全使用規范

          1、連接電源時檢查插頭、插座是否在安全范圍之內。

          2、使用時選擇容器要適當及觀察是否運行達到效果,如發現有故障及時與工程部聯系不得私自亂動。

          3、在確定加熱時間未到時,不得任意打開爐門,以免強烈的紫外線輻射傷人。

          4、嚴禁加熱一切真空包裝物品或聽裝飲料,以免物品遇熱時體積膨脹而發生爆炸。

          5、收工完畢清潔時,要及時切斷電源,只能用抹布輕擦,主機上面不得沾有水滴。玻璃轉動盤要輕放,以免摔破。

          (5)攪拌機安全使用規范

          1、投料要適當,且不能帶冰凍等硬件物品,物品不得超出攪拌桶的3/5。

          2、開機后要適當調準檔位,掌握好轉速,如有故障及時與工程部聯系。

          3、操作當中要求工作人專注,未停止時,不得把手或其它附件工具伸入攪拌桶取原料,以免彈傷手指或損壞機器。

          4、收工切斷電源清潔機器,由工程人員每月一次各部件進行保護。

          (6)絞肉機安全使用規范

          1、先安置機器,開通電源投料運轉,檢查機器是否正常運行,如有故障應及時找工程部人員。

          2、投料前先把原料改切成塊狀或條狀,不能帶有骨頭或冰塊原料。

          3、投送時不能直接用手指推送原料,應輔佐工具插送原料。

          4、使用完畢,立即關閉電源,清潔各部件,主機由工程人員每月保養一次。

          廣州天圣今天的分享就到此了,還有更多的內容期待與您探討!

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          商廚工程專家
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